甘鯛の香草焼き

 アマダイ
焼く 約00分

【目利きのポイント】
眼球に張りがあって黒いこと。鮮度が落ちると色が薄れて窪んできます。次に体色、赤、黄色、銀白色が鮮やかであること。そして、体に張りがあること。また、鮮度の良いものは生臭みが少ないです。

  • アマダイ切身…500gを1尾
  • じゃがいも…2個
  • バジル…2枝
  • ローズマリー…ドライなら小2、生なら2枚
  • オリーブオイル…1/2カップ
  • 白ワイン…1/2カップ
  • クレイジーソルト…適量
  • にんにく…大一かけ

  1. アマダイはウロコを取って内臓を取り出し、塩をして30分ほど置きます。
  2. キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、耐熱皿に乗せてクレイジーソルトをまんべんなくうづくまぶし、白ワインをふりかけておきます。
  3. ジャガイモはよく洗って皮付きのままラップし、電子レンジで5〜6分加熱します。7oくらいにスライスし、クレイジーソルトを振りかけておきます。オーブンを200度に予熱します。
  4. ニンニクは厚めにスライスします。甘鯛の腹にバジル1枝とローズマリー少し、ニンニク1,2枚を詰めます。
  5. 耐熱皿の空いたところにジャガイモを並べ、ちぎったバジルの葉とローズマリーを振りかけます。余ったニンニクを散らしてオリーブオイルをまわしかけます。
  6. オ−ブンで25〜30分、様子を見ながら焼きます。

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