イシモチの空揚げ韓国風

イシモチ
揚げる 約00分

【目利きのポイント】
体全体がピンとして硬く目が澄んでいて、エラが鮮やかな赤色であること。そして、ウロコがびっしり付いていることがポイントです。

• イシモチ…大１尾（小さければ２尾）
　
• Ａ（酒、塩、コショウ：各少々）
• きくらげ…６枚
　
• にんじん…少々
• きぬさや…少々
• 片栗粉（二度揚げするときは小麦粉）…大さじ２
• にんにく（みじんぎり）…１片
• 揚げ油…適量
• ごま油…少々
• Ｂ（いりごま白…大さじ１、醤油…大さじ２、酒…大さじ１、ごま油…大さじ１、コチュジャン…大さじ１）
• ネギ…10�p

1. イシモチはウロコ、エラ、内臓を取ります。洗って水気を拭き、両面に斜めに深い切り目を３本入れます。Aをまぶし10分ほど置きます。
2. きくらげは水でもどし、ニンジンと絹サヤはさっとゆでておきます。きくらげ、ニンジン、絹サヤ、ネギを千切りにし、ネギは水にさらします。
3. イシモチの水気を拭いて、片栗粉をまぶし、180度の油で３〜４分、カラリと揚げます。　
4. ごま油を熱してニンニクを炒め、２の野菜をさっと炒めて取り出します。Bを入れて煮立てます。
5. イシモチを盛り、４の野菜をのせ、Bをかけます。ネギを散らしてできあがりです。

• イシモチの蒸し物