キンキの湯騰煮

キンキ
煮る 約25分

【目利きのポイント】
目が黒く澄んでいて、落ちくぼんでいないこと。体を覆うヌメリが透明で、体色が鮮やかな朱赤色でみずみずしく、背ビレの黒い斑紋が明瞭であること。

• キンキ(大きめの物）…１尾
• しょうが…少々
• だし昆布…少々
• 日本酒…大さじ２
• 食塩…小１
  

1. キンキは、うろこ・わたを取り、下ごしらえをしておく。
2. 鍋にだし昆布、食塩を入れて沸騰させる。
3. ２にきんきを入れて煮る（中火で煮くずれしないように煮る）。

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