キンメダイのブイヤベース

キンメ
煮る 約40分

【目利きのポイント】
目が金色に輝いていて、白目が澄んでいること。皮は赤く鮮やかで、ウロコも金色に輝いていること。身がピンと張っていることがポイントです。

• キンメダイ…２切
• あさり…250g
• 玉ねぎ…1個
• にんにく…１切
• じゃがいも…１個
• にんじん…1/2本
• スープ…２カップ
• 白ワイン…１カップ
• カレー粉…小さじ１
• 塩、コショウ…各少々
• サラダ油…大さじ１
• ローリエ…１枚
• パセリ…適量

1. きんめは1切れを2つに切り、じゃがいもは縦半分切り、にんじんは皮を剥いて1�pの輪切り、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。あさりは砂だししておく。
2. 厚手の鍋にサラダ油を熱し、先に玉ねぎ・にんにくを炒めて香りを出し、じゃがいも・にんじんも加えて強火で炒める。
3. �Aの中へスープ・ワイン・ローリエを加え、ひと煮立ちしたら、きんめとカレー粉を入れ弱めの中火で煮込む。
4. 野菜がやわらかくなったら、あさりを加え口が開いたら、塩・こしょうする。
5. 器に盛り、パセリをちらして出来上がりです。

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