アジの南蛮漬け

ｱｼﾞ
焼く 約40分

【ワンポイント】
全体に光沢と張りがあって、目が黒く澄み、エラが真っ赤で濁りがなく、ゼイゴが尖っているものが新鮮です。

• 小あじ…６尾
• 片栗粉、揚げ油…適量
• ねぎ…1/2本
• しょうが…１片
• 漬けダレ（酢・だし汁…各大さじ３、砂糖…大さじ１．５、塩…小さじ1/4、しょうゆ…大さじ２、たかの爪…１本分）

1. 小アジの、えらとわたを取る。（えらから指を入れてつまみ出す様にすると上手く取れます。）
2. 腹に残った汚れも、きれいに洗い流して水気を拭き、片栗粉をまんべんなくまぶす。
3. 揚げ油を低温に熱し（160℃）骨まで火が通る様に7〜8分揚げて一度取り出しておく。（タレの用意もこの間しておく。）
4. 揚げ油を高温にして（180℃）もう一度1〜2分揚げて、すぐにタレに漬け込む。（ねぎとしょうがはせん切りにしてタレに混ぜておく）
5. しばらく漬け込んでからの方が、味がしみて美味しく食べられます。

• アジのたたき