ムツの空揚げ甘酢あんかけ

ムツ
揚げる 約00分

【目利きのポイント】
小型の丸魚なら、エラがきれいな赤色で、眼が青く澄んでいること。 ウロコがあまり剥がれていないことがポイントです。

• ムツ…１尾
• 片栗粉、揚げ油…適量
• 白髪ネギ…５センチ分
• 甘酢あんかけ（水…1/2カップ、砂糖…大さじ４、酢…大さじ３、醤油…大さじ２と1/2、片栗粉…大さじ1/2）

1. ムツはウロコを取り、内臓を取ってよく水洗いします。ペーパータオルなどでよく水気をふき取り片栗粉をまぶします。
2. １７０度くらいに熱した揚げ油にムツを入れ、揚げます。お玉で油をまわしかけながら、カリッと、よく火を通します。
3. 鍋に甘酢の材料を入れ、とろみが出たら、２のムツを器に盛り、たっぷりかけて白髪ねぎを添えます。

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