アオリイカとアサリのピリ辛煮込み

あおりいか
煮る

【目利きのポイント】
表皮に無数の小さな斑点が見られるものや、表皮に触れたり指ではじき、斑点が見えなかった所にもそれが明滅するものは鮮度が良いです。赤褐色であればまだ鮮度は「良」です。吸盤に触ると吸い付くもの、胴体に張りがあって目が窪んでいないものは新鮮です。
また、現在では冷凍技術が目覚ましく進歩していますので、鮮度の良いイカを急速冷凍したものであれば、刺身で十分に楽しめます。

• あおりいか…1/2ハイ
• あさり…200ｇ
• にんにく…1片
• タカノツメ…２本
• アンチョビ…２枚
• 白ワイン…2/5カップ
• トマトの水煮…1缶（300ｇ）
• オリーブオイル…適量
• 塩・こしょう…適量
• バジル・万能ねぎ…少々

1. アサリはよく洗い、イカは幅１センチの食べやすい大きさに切ります。ニンニクは包丁の峰でたたきつぶしておきます。タカノツメは種を取ります。アンチョビはみじん切りにします
2. 鍋にオリーブ油とニンニクを入れてゆっくり熱し、香りがタカノツメ、アンチョビ、アサリ、白ワインを入れて蓋をし、殻が開くまで火を通します。
3. トマトの水煮をざるで漉し、２に加えて２〜３分煮込み、１のイカを加えて軽く煮込みます。
4. 器に盛ってバジルを飾り、焼いたフランスパンを添えます。

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